Le Fiadone Corse ou Ambrucciata, ma recette préférée corse!
L’imbrucciata est une spécialité de la région d’Ajaccio, une tarte au brocciu corse, ce fameux fromage de brebis de l’île de beauté. C’est un peu un fiadone mais avec une pâte.
Pâte sucrée à la farine de châtaignes :
• 100 g de farine de blé
• 150 g de farine de châtaignes
• 125 g de beurre mou
• 40 g de sucre
• 1 œuf
Mélanger les farines avec le sucre, ajouter le beurre puis l’œuf battu. Former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Garniture :
• 300 g de brocciu frais en saison (qui s’étend de novembre à juin maximum), sinon de la brousse de brebis au pire de la brousse de vache mais ce sera moins parfumé....
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• Le zeste d’un citron bio
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
Étaler la pâte dans des moules à tartelettes ou à muffins ou encore des cercles à pâtisserie. Laisser la pâte un peu dépasser des bords pour la replier à la fin. Battre les œufs dans un saladier, avec le sucre. Incorporer le brocciu et le zeste (et éventuellement l’eau de fleur d’oranger). Verser l’appareil au fromage sur la pâte. Replier les bords sur la garniture. On peut dorer à l’œuf. Enfourner pour 25 minutes environ à 200°.
